Cheesecake au citron

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Il y a deux mois, j’ai fait un cheesecake pour mes camarades de classe, et ma copine Mathilde avait dit que de tout ce que je leur avais déjà fait, c’était le truc qu’elle avait préféré

(c’est pas peu dire quand on sait le nombre de trucs que je leur ai concocté en deux ans de BTS !). Du coup, quand je lui ai demandé cette semaine si elle voulait que je lui fasse quelque chose pour son anniversaire, le cri du cœur a été : « un cheesecake ! Le MÊME que la dernière fois. »

Alors hop, je suis allé dévaliser le rayon philadelphia de mon supermarché et profité de l’ occasion pour vous faire quelques photos.

 La recette du Cheesecake au citron :

Pour un moule rond de 26 cm de diamètre (10-12 parts):

  • 180 grammes de biscuits  petits beurres
  • 65 grammes de beurre
  • 900 grammes de fromage à la crème type philadelphia
  • 4 gros œufs
  • 175 grammes de sucre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • zeste de 1 citron

 

Commencez par le fond du cheesecake. Émiettez les petits beurres jusqu’à obtenir une poudre assez fine. La solution la plus efficace est d’utiliser un robot avec la lame « couteau ».  On peut aussi les écraser dans un bol mais cela demande plus de patience.

 

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Mixer jusqu’à obtenir ceci:

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Faites fondre le beurre…

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et versez le sur les petits beurres écrasés.

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Remixez quelques instants pour que le beurre se mélange bien aux biscuits.

IMG_0053Votre fond est presque prêt, il ne reste plus qu’à le disposer dans un moule.

Je vous conseil bien sur d’utiliser un moule à charnière, autrement le démoulage risque de tourner à la catastrophe.

Pour mettre toutes les chances de votre côté, ma technique est de glisser une feuille de papier sulfurisé dans le fond, coincée entre les deux parties du moule :

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Versez les biscuits broyés en vrac…

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avant de bien répartir tout ça. Pour bien tasser le fond du cheesecake je vous conseil d’utiliser le fond d’un verre. Vous pouvez simplement recouvrir le fond ou remonter sur les bords (en vous aidant du verre) pour obtenir un cheesecake avec un contour.

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Mettez le fond de votre cheesecake au réfrigérateur le temps de préparer la crème.

 

Videz vos pots de « cream cheese » et mélangez avec le jus de citron pour détendre un peu la crème.

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Ajoutez ensuite les œufs un par un (en mélangeant bien entre chaque) puis le sucre. Vous obtenez une crème très onctueuse !

Versez-la sur le fond qui aura eu le temps de figer un peu.

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Enfournez dans un four préchauffez à 160° et laissez cuire 1h. Le dessus semble encore un peu gluant (il fait « bleuubleuu » quand vous bougez le plat quoi) c’est normal ! Laissez-le refroidir dans le four éteint, il va finir de cuire doucement. Lorsque le plat est refroidi, placez le cheesecake au réfrigérateur et, idéalement, attendez 24h pour le déguster.

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